近日，广东东莞一名34岁女子，前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，结果出现了严重的米酵菌酸中毒，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡。江苏疾控提醒：如果泡发超过24小时，建议不要再食用！在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上，临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
近日，广东东莞一名34岁女子，前一天将木耳泡发煮食了一部分，剩余的继续浸泡到第二天食用，结果出现了严重的米酵菌酸中毒，导致急性肝功能衰竭，送医后抢救无效身亡。江苏疾控提醒：如果泡发超过24小时，建议不要再食用！
吃个木耳，咋就一命呜呼了呢？很多人不解……你让美味的鱼香肉丝怎么办？但是每年吃木耳毒翻一大批人却是事实——到底是怎么回事呢？
木耳没毒，但是长时间“泡”它可产生剧毒
木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间泡发烹饪后，吃了并不会让人食物中毒。
但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸”。
在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上，临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
米酵菌酸耐热，烧不坏、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的毒性。这种毒素目前在医学上还没有特效“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。
除了木耳，这些常见食物也可产生此种剧毒
米酵菌酸的食物中毒多发生在夏秋季节，除了木耳，常见的以下几种食物如果储存处理不当，也可能会滋生“椰毒假单胞菌”，然后产生致命毒素“米酵菌酸”。
1. 鲜银耳
2. 玉米面
3. 糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
以上几种食物，食用要注意，如果贮存时间过长或者发现变质等，切勿食用。
如果食用后发生疑似中毒，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
最后附送泡发木耳的小贴士
通常来说，木耳用冷水泡1~2小时就可以了，最长也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。
江苏疾控发出提醒：如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。千万不要舍不得，抱着侥幸心理食用，米酵菌酸没有特效的“解药”；泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，并尽快食用。
来源：荔枝新闻
