谁说手工面条一定要加碱面记忆中的爸爸不会做家务，也不会做饭每次看到妈妈忙不停的时候，就想前去帮忙，但是每次总是事与愿违，反而越帮越忙了每次少不了会被妈妈骂几句爸爸只有在做面皮汤和做手工面的时候样子最帅！最有自信！爸爸做的巴。
记忆中的爸爸不会做家务，也不会做饭。每次看到妈妈忙不停的时候，就想前去帮忙，但是每次总是事与愿违，反而越帮越忙了。每次少不了会被妈妈骂几句。爸爸只有在做面皮汤和做手工面的时候样子最帅！最有自信！爸爸做的巴掌大的面皮汤和又粗又大的手工面，劲道弹滑，美味可口，让我们百吃不厌。
能吃到爸爸做的面片汤和手工面，就是那个物资极其匮乏的时代对我们来讲最幸福的事情。每次都被吃得连汤也不剩一口。这面片汤和手工面也就成了我不可磨灭的童年的美味记忆。后来长大了，特意跟爸爸学了这两道面食做法。现在我也时常做给家人吃。美味无添加，全家都爱吃。做法特简单。下面就来看看吧。
说起做手工面，很多人很纠结，究竟放不放食用碱。加碱面可以中和酸味，还可以增加面条的韧性，口感更加劲道。但是只有面团发酵过度，酸味明显的时候才需要加碱来中和酸味，而一般情况下面团是不容易变酸的，所以几乎是不需要用碱的。而且就算加碱可以让面团更有韧性，更劲道，但是碱的用量是很难把握的。如果加少了，就容易出现死面，发酸，如果加多了，面团就容易发黄，反而会适得其反。总结下来，我们做手工面条是不需要加碱面的。
要想做出来的手工面条更加劲道好吃，只需要多加点食盐就可以了。那接下来小编就把手工面条的正确做法分享给大家，按照这个方法做，做出来的面条非常的劲道好吃哦。
【胡萝卜面条】
金龙鱼澳大利亚麦芯粉320克，胡萝卜一根，盐1小勺，煮肉200 克，豆瓣酱 一勺，酱油10克，食用油15克，醋 适量，花椒油 一勺，辣椒红油 2勺。小米辣 2个，生菜叶 几片。
【制作步骤】
1.将金龙鱼澳大利亚麦芯粉倒入面包机桶里。再加入盐。
2.将胡萝卜洗净，切成小块，加入适量适量清水。（胡萝卜加水200克）放入破壁机里搅打成胡萝卜汁。再将胡萝卜汁倒入面包机桶里，和面40分钟，至一个光滑的面团。
3.将面团取出，盖上保鲜静置15分钟，这是为了让面团更好的擀开。
4.静置面团的时候，就来做烂肉臊子。猪肉洗净去皮，切成小块，放入料理机搅打成肉末。
5.生菜洗净滤水，小葱小米辣洗净切好。
6.锅里放入适量植物油，烧至7成热放入肉末翻炒。
7.将炒散的肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油里炒香，再将肉末和豆瓣酱翻炒均匀。
8.加入适量清水，大火烧开转小火烧制。
9.烧制10分钟至完全入味。取一小碗放入适量淀粉，加入少许清水调匀，倒入锅里，大火收汁，盛出。
10.将静置好的面团擀成薄片，撒上粉折叠起来，切成细细的面条。
11.撒上干面粉防止粘连。
12.烧一锅清水，滴入几滴香油和少许食盐，将做好的面条放入水内煮至浮起，捞出过一下冷开水，这样的面条超级爽口。
13.取一面碗，放入适量酱油，醋，味精，一小勺花椒油，2勺辣椒红油。将煮好过凉开水的面条挑入面碗里，再舀入肉末臊子，放上葱花和小米辣，拌匀即可。
胡萝卜手工臊子面做好了，面条劲道弹滑，美味可口，全家老小都爱吃。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1..这次制作是使用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉，100%澳大利亚进口小麦原料，这是荣获世界品质大会奖的面粉。面粉粉质细腻，色泽自然柔和，口感筋道弹滑，做出的面条放凉了也不粘不陀。
2.面条下入锅中，要用筷子及时搅动面条会使面条很快的分散开来，这样煮好的面条就不会变的坨到一起去了，也不会出现外熟内生的现象。
3.在沸水中加点盐会让煮出来的面条更加的劲道美味，稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅，还能让面条味道更香浓。
