油炸食物的时候食用油经过高温加热后，里面的一些成分在很高的温度下有可能会发生变化，反复高温加热后更会导致食用油里的油脂加速酸败，还会产生一些哈喇味。而且油炸过后一些食物残渣也会留在食用油里，这些残渣反复的高温加热可能会产生致癌物，所以是不建议食用油反复的高温加热使用。能不能再继续使用，需要观察炸过食物后，食用油的颜色有没有发生很大的变化，或者里面有没有太多的食物残渣。
王阿姨平时特别喜欢做油炸的食物，像是炸油条、炸丸子、炸茄盒等，但是每次炸完东西后，总会剩下一部分的油。
阿姨平时又很省吃俭用，舍不得倒掉这些油，就又会留着下次炒菜用，或者是留着继续炸食物的使用。
很多家庭也经常的炸食物，也会有剩余的油，倒掉怕浪费，再次使用又担心健康问题。
像我们经常说的路边很多卖油条的就是反复使用炸过的油，有些油甚至经过多次高温加工后，颜色都变黑了，这样的油再次使用也不放心。
炸过东西的油还能再次使用吗？
油炸食物的时候食用油经过高温加热后，里面的一些成分在很高的温度下有可能会发生变化，反复高温加热后更会导致食用油里的油脂加速酸败，还会产生一些哈喇味。
而且油炸过后一些食物残渣也会留在食用油里，这些残渣反复的高温加热可能会产生致癌物，所以是不建议食用油反复的高温加热使用。
但是也并不是所有的油炸过食物后，都要倒掉，这样也比较浪费。能不能再继续使用，需要观察炸过食物后，食用油的颜色有没有发生很大的变化，或者里面有没有太多的食物残渣。
剩油还想健康使用，要遵循2大原则
1.根据颜色判断能否继续使用
如果发现油炸食物后，剩余的食用油颜色已经变得很深了，而且粘稠度也比较大，里面还有很多的杂质，这时为了健康建议不要再次使用了。
若炸完东西后，发现剩余的油颜色也不深，粘稠度也很小，或者里面没有什么食物残渣，这时可以再次使用。但是需要放置一段时间让沉淀一下，过滤出上面的清油来使用。
剩油在储存的时候最好能够密封保存，因为光照和氧气都会加速油脂的酸败程度，会产生异味以及有害物质。
2.建议三天以内用完
因为炸过食物的油已经属于熟油了，放置的时间越长越容易发生变质，还会产生很多有害物质，对人体的健康会有损害。
所以油炸过食物后，剩余的油如果还可以继续使用，应该尽快使用完，最好能在3天内就用完，避免放置时间太久。
炸过东西的剩油怎么吃健康？
已经炸过东西后的油，建议不要再次高温加热了，可以用来凉拌菜、蒸煮炖的时候使用。
或者在做馅料的时候使用，比如包饺子蒸包子时用的馅料，也需要加入一定的食用油，这时可以加入剩油，也不用再次高温加热，还可以很好的增加饺子包子馅的香味。
如果想要在炒菜的时候再次使用剩油，建议不要最好就用，一开始可以用新的油来炒菜，等菜快熟要出锅的时候，可以再放一些剩油，就可以避免了再次高温。
或者在做蔬菜汤的时候，等汤快熟的时候，放一些炸过食物的剩油，也可以增加蔬菜汤的香味。总之就是可以避免再次高温加热时都可以使用。
参考资料：
[不浪费剩油的诀窍]《家庭百事通》2010年6期
[剩油巧变调味油] 范志红《家庭保健》 2014
[剩油还有妙用] 吴佳《家庭医生》 2010
