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馒头包子的发酵方法 三
文|杜德春
原生态发酵剂与酵母及其乳酸菌的比较
老面的加工与应用
老面的种类与优缺点
老面介绍
酵母菌的种类与优缺点
乳酸菌的种类与优缺点
酒酿(米酒)制作及其特点
土豆与曲瓜发酵野生酵母
酒花发酵的天然酵母菌
发酵剂发酵力的测定方法
一次发酵法
一次发酵法的特点与缺点
一次发酵法生产技术
二次发酵法（种中）
种中二次发酵的特点
种中二次发酵法的基本技术
过夜老面面团发酵法
老面发酵法的特点
老面发酵法的配料及加碱的掌控
老面发酵生产技术要点
面糊深度发酵--三次发酵法
面糊发酵法的特点
三次发酵生产工艺过程
醪糟米酒、酒花、土豆曲瓜发酵法
多次发酵法
隔夜冷藏72h发酵法
酒曲发酵法
啤酒发酵法等。
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