辣椒油各地的做法不尽相同，有些地方偏“麻”，有些地方偏“辣”，前者以湖南为代表，后者以四川为例，各有侧重，各有风味，但是，口味总体以麻、辣、鲜、香为主，特点是：香辣扑鼻、色泽清亮、滋味醇厚，正常情况下，普通家庭做一次可以满足大半年的需求。
辣椒油在普通百姓的日常生活中，扮演着极其重要的角色，某种情况下，它的重要性等同于柴米油盐，尤其是湖南、湖北、江西、四川这四个地方，大家几乎餐餐都不能离开它，平时，烧菜、拌面等等都能用得上，除此以外，大家还喜欢把它直接当作蘸料来食用，烹饪某些食物的时候，根本不能用没有它。
辣椒油各地的做法不尽相同，有些地方偏“麻”，有些地方偏“辣”，前者以湖南为代表，后者以四川为例，各有侧重，各有风味，但是，口味总体以麻、辣、鲜、香为主，特点是：香辣扑鼻、色泽清亮、滋味醇厚，正常情况下，普通家庭做一次可以满足大半年的需求。另外，选择自制的方式，除了经济实惠的因素以外，还得讲究做法简单又实用。
【食材配料】：辣椒面、辣椒粉、白芝麻、菜籽油、盐、白酒、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、生姜、洋葱、小葱、香菜。
【制作过程】：
1、首先，在干净的空碗中倒入2勺粗辣椒面，1勺辣椒粉，半勺白芝麻，再放入少许的盐，和少量的高度白酒（二锅头或者牛栏山），最后，再加入适量的菜籽油（除了增香提味以外，还可以有效防止炸糊的作用），将它们搅拌均匀后，放在一旁备用。
2、另外，准备适量的洋葱、香菜、大葱、姜片（去皮），将它们各自切好后，装入盘中，以上几种配料是炸辣椒油时，常用的几种配菜，但凡其中缺一样都不行，建议大家提前把它们尽数备齐，否则，炸出来的香味必定会减半。
3、然后，在锅中倒入半锅的菜籽油，油温烧至5-6成热时，先倒入提前准备好的配菜，炸出葱香味后，再加入适量的干辣椒、香叶、八角、花椒，继续开小火浸炸，直到将它们炸至金黄变色，并且散发出香辣刺鼻的味道为止，同时，将里头的料渣尽数捞出，“调料油”制作完成，好些粉丝总向小编咨询这个东西，究竟是怎么做出来的？今天，应该知道怎么做了吧？饭店厨师烧菜的时候，经常会用到它。
4、料渣完全捞出后，继续开小火 将把料油烧至微微起烟状态，然后，再将它们以少量多次的方式，泼入事先搅拌好的辣椒面中，泼的时候，建议大家找双干净的筷子反复搅打，目的是保证表面和底部全部受热均匀，这样做可以将它的香辣味最大限度地释放出来。
5、待辣椒油自然放凉后，再把它盛入带封盖的容器中，锁紧封口后，再找个阴凉、干燥的地方存放起来，保存越久香味越醇厚，平时，用它来拌黄瓜或者拌面都是非常香，除此以外，还可以直接把它们当作蘸料来食用，总之，它在大家的日常生活中扮演着非常重要的角色。
【温馨提示】：
1、炸调料油的时候，正常的顺序是：先炸葱姜和香菜（由于它们的水分含量大，所以香味出的比较慢），待它们香味释放出来后，再放入其它几种香料。
2、另外，炸辣椒油时，加入少量的白酒，除了起到增香提味的作用以外，还可以有效去除香料中的苦味，原理和卤菜类似。
