揉面是操作中式面点的基础环节，今天我来详细的给大家讲解一下揉面的技巧和要点，教大家快速省力的揉出一个光滑又洁白的面团。接下来我们就可以加水，水我习惯用三次来加人，先加我们目前水量的一半。这个时候在开一个窝，加第二次的水，最后我会留一点点，这个时候也是两手轻轻揉搓，我们会看到它变成一串一串的，我们称为葡萄状。
揉面是操作中式面点的基础环节，今天我来详细的给大家讲解一下揉面的技巧和要点，教大家快速省力的揉出一个光滑又洁白的面团。
首先我们先来和面，如果加其他的酵母或泡打粉，都可以先跟干粉混合，倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口。
接下来我们就可以加水，水我习惯用三次来加人，先加我们目前水量的一半。
这个时候我会用手指，在面粉外面在画一个圈，形成一个护城河的形式，在揉面的时候水就不容易流出来，先用手稍微拌一下，双手轻松揉搓，我们会看到它的状态，像雪花一样，我们称为雪花状。
这个时候在开一个窝，加第二次的水，最后我会留一点点，这个时候也是两手轻轻揉搓，我们会看到它变成一串一串的，我们称为葡萄状。
最后留的这点水，就是用来调整面团的软硬度了，因为不一样的面粉吸水性也会不一样，揉面的时候，面粉跟水的比例是2:1，当然也会有略微的差别，就是靠这一点点水来调整的，这个时候我们要借助的主要工具是刮板，可以帮助我们把案板上的面粉和面团集中在一起，我们就开始用掌根来压揉，揉面的时候看我的动作，其实我离整个桌面大概是一个拳头到二个拳头的距离，所以我们是用掌根的力气可以压下去，双腿分开，与肩同宽，整个人是往前倾的，所以是我在借助我的体重来揉面，所以这个方法会比较省力。
我会看到面团还比较干，最后还可以加点水，我们现在就开始揉面了，这个方法是单手揉面，就是用掌根把外面的面团往里按压，先把它整成一个面团，在后续操作当中，我们可以学一个新的方法，就是双手交叉揉面，双手交替有一个好处，它比较省时省力，我们单手压下去的时候，里面的面团没有揉透，揉成长条我们压下去的时候，我们看到这边会揉破，这个时候才会揉透。
所以变成长条就是把它的厚度变薄了，我们两个手交替，在把它会拢在一起，在重复刚才的动作，如果我们家里做包子或者馒头，这类我们称为发酵面团。这个方法也有个优点，就是它可以帮助面团散热，因为我们在揉的时候，手温会对面团有影响，如果一直揉，手温过高，酵母会提前发酵，所以揉成长条，双手交替揉也可以有一个散热的作用，现在我们一个面团就完成了，完成的面团它的表面比较光滑光洁，而且你会发现它的表面明显比刚才更白一些，如果面团表面还略微有点粗糙，你又觉得揉不动的时候，我们可以借助保鲜膜把它包裹起来，放在旁边松弛醒发一下，基本上10-15分钟，你会发现，醒发好的面团表面会更湿润一些，而且也很光洁，这样我们的面团就完成了。
