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今天在后台
看到有人留言
提到了照烧鸡腿饭
刚好想说今天发点什么呢
既然如此，我们就来聊聊
“照烧”，在日料里究竟是个什么东西
“照烧”的日语合起来
就是“照り焼き（teriyaki）”
可以理解为“使有光泽的烤法”
至于有些说法
把照烧说得十分玄乎
“天照大神的恩赐”之类
那是逗你们玩儿的
根据我不成熟的理解
照烧就和天朝的红烧差不多
有了酱油、糖、酒等基础原料
原则上想做什么照烧都可以
也正是因为如此
照烧用的照烧汁
成为照烧料理的关键
一道好的照烧料理
最后的成品一定油光透亮
酱汁浓厚、光彩照人
如果照烧表面黯淡无光
说明这一定不是好的照烧
那么照烧汁要怎么做
才能让照烧口感十足呢
前面已经说到
基础成分就是酒、酱油、砂糖
但其实这些也都是可以变的
酱油可以换成蚝油
清酒可以换成味醂或别的酒
砂糖可以换成蜂蜜
根据制作的食材不同
还可以加入大葱、生姜、味增等等
没有固定的搭配方法
一切都根据食材和自己的口味调整
你还可以凭自己的喜好加入其它东西
比如梅子酒、枫糖浆
让照烧汁的风味更具有个人特色
当然想要制作正宗的日本风味
自然是以日本的原料为主
原则上三者的比例是1:1:1
倒入锅中小火慢煮
一直到汤汁变为原本量的一半
但根据个人口味来调整配方
才是料理的魅力之处不是吗
至于照烧的具体做法
是一边烤鱼肉/鸡肉
一边往肉的两面涂照烧汁
直到肉的表面油光可鉴为止
但是家里制作的话
毕竟没有随时烧烤的条件
一般都是先煎肉，再倒入酱汁
待照烧汁充分收汁之后
一份照烧就做完了
肉表面油脂的芳香
加上酱油的鲜味和砂糖的甘甜
让照烧成为经久不衰的经典日料
也希望大家今天之后
都能做出美味的照烧料理
