煮蔬菜丸子家常做法（厨师长分享莲菜丸子）

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~导语：莲藕含有丰富的蛋白质，糖，钙，磷，铁和维生素，具有清热凉血，生津解渴，健脾开胃，减肥养颜的功效~秋天是莲藕大量上市的季节，21世纪追求养生至上的饮食男女健康饮食很多人会选择从时令食材吃起，今天阿飞和大家分享用莲菜做的炸、烩丸子详细做法，炸过的丸子金黄酥脆，咬上一口都是嘎嘣响可以直接当零食吃，也可以锅里煮一煮让丸子更加外焦

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~

导语：莲藕含有丰富的蛋白质，糖，钙，磷，铁和维生素，具有清热凉血，生津解渴，健脾开胃，减肥养颜的功效~

秋天是莲藕大量上市的季节，21世纪追求养生至上的饮食男女健康饮食很多人会选择从时令食材吃起，今天阿飞和大家分享用莲菜做的炸、烩丸子详细做法，炸过的丸子金黄酥脆，咬上一口都是嘎嘣响可以直接当零食吃，也可以锅里煮一煮让丸子更加外焦里嫩，口感劲道，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【烩莲菜丸子】——外焦里嫩口感鲜香

材料准备：

【主料】五花肉500克

【配菜】莲藕/生姜/鸡蛋

【配料】食盐2克/胡椒粉1克/料酒5克/蚝油5克/老抽2克/淀粉/香油

——【具体制作方法】——

第一步：调馅—准备五花肉500克，先切成薄片，再剁成肉末，建议手工剁肉，口感更好，准备莲藕一节，切成碎末，生姜一块，切成姜末，和肉馅放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，蚝油5克增鲜，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使馅料的口感更嫩，加入老抽3克调底色，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，大约需要2分钟，这样做出来的丸子不易松散，抓入一小把干淀粉，搅拌均匀备用，淀粉能够增加馅料的抱合力，而且炸出的丸子口感更脆，准备小葱两根，切成葱花，生姜一块，拍散后切成姜末~

第二步：炸丸子—食材全部准备好以后，我们开始炸丸子，锅内烧油，油温升至五成热，油面轻微冒烟时转小火，抓一把馅料，在虎口处挤成丸子，挖入锅中，丸子下完以后，不要着急推动，轻轻晃动锅，防止丸子粘在锅底，丸子定型以后，经常搅动，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，丸子表面呈金黄色时倒出控油~

第三步：翻炒—锅内留底油，油烧热以后，倒入葱姜，爆出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，胡椒粉1克，老抽2克调色~

第四步：出锅—翻炒化开调料，把炸好的丸子倒入锅中，加入料酒5克去腥，开中火煨3分钟，让丸子吸收汤汁入味，3分钟以后，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，淋入少许香油，翻匀后即可出锅~