发芽土豆不能吃来源：杭州网土豆又称马铃薯,是全国各地百姓餐桌上喜闻乐见的食物现在正是土豆大量上市的季节,蒸土豆、炖土豆、炒土豆,各种各样的吃法然而随着气温逐渐升高,长期贮存的土豆会开始发芽,食用后极易引起中毒许多人。
来源：杭州网
土豆又称马铃薯,是全国各地百姓餐桌上喜闻乐见的食物。现在正是土豆大量上市的季节,蒸土豆、炖土豆、炒土豆,各种各样的吃法。然而随着气温逐渐升高,长期贮存的土豆会开始发芽,食用后极易引起中毒。
许多人都知道土豆发芽是不能吃的,到底为什么不能吃呢?在今年全国食品安全宣传周期间,杭州市市场监管局开展了科普实验,用实验数据给消费者答疑解惑。
实验人员从市场随机购买了2批次的马铃薯,每批马铃薯分成两份,一份4℃低温避光储藏,一份人为创造潮湿、温热等适宜马铃薯发芽的条件,促使马铃薯发芽,制成发芽样品。
将未发芽的马铃薯剥皮后切块,放入均质器中均质,作为正常马铃薯对照;将发芽马铃薯剥皮、挖下发芽眼外沿1cm,深2cm内的部分进行均质。根据国家规定的方法对不同处理的马铃薯样品中的龙葵素(α-茄碱和α-卡茄碱)进行检测。
分别称取试样1 g(精确至0.01 g)于50 mL具塞离心管中,加入5.0 mL水涡旋混匀1 min,再准确加入25.0 mL酸化乙腈,涡旋混匀3 min。
之后,向离心管中加入2.0 g 无水硫酸镁,1.0 g 无水醋酸钠。手动剧烈摇动30 s后涡旋混匀1 min。再将离心管置于离心机中,在4 ℃条件下以10000 r/min的速度,离心8 min。
取全部上清液至25 mL容量瓶中,加入酸化乙腈至刻度,再从中取25 µL上清液于5 mL容量瓶中,加入甲醇水溶液至刻度,取1 mL过微孔滤膜(0.22µm,聚四氟乙烯)后上液相色谱-串联质谱测定。
从本次实验可以看出,本次检测的2批次未发芽马铃薯块茎中龙葵素(茄碱和卡茄碱总量)含量均低于10mg/kg,发芽部位龙葵素含量急剧升高,芽长0.2mm和10mm出芽点周边部位的龙葵素含量分别为336.6mg/kg和571.5mg/kg,这个结果也同时表明出芽时间越久、芽越长,出芽点周边部位的龙葵素含量越高。
“马铃薯中含有一种叫‘龙葵素’的毒素,正常情况下,龙葵素含量均在一定范围内,对人体不会造成危害。”杭州市食品药品检验研究院食品检测中心主任殷红妹介绍,但皮肉青紫发绿、不成熟或发芽的马铃薯中,龙葵素的含量会激增,容易引起中毒。
马铃薯中毒表现为咽喉抓痒感或烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,而后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重中毒患者会昏迷及抽搐甚至死亡。据资料报道,人食用马铃薯块茎龙葵素含量超过3 mg/kg体重时,就可能导致死亡。
专家提醒市民:在购买马铃薯时,要注意挑选薯块均匀、无病斑、无虫咬、未发芽、未变绿的马铃薯,及时加工食用,家庭储存马铃薯时,注意低温、避光,尽量不要长期保存。马铃薯发芽后龙葵素含量明显增加,即便是刚刚出现发芽迹象(如芽长仅为0.2mm左右)的马铃薯,其中较高的龙葵素含量可能会对人体产生健康危害。
建议消费者不要采用挖去芽眼周边块茎的方法进行处理后食用,这种操作可能会存在因为龙葵素积聚或迁移,处理不到位而存在食用安全风险且发芽土豆营养成分所剩无几、口感也不好。如不慎发生食物中毒,应及时到医院就医,不要自行服药。（杭州网 记者 刘文昭 通讯员 嵇国强）
