蘑菇中富含一种叫做硒的抗氧化剂，也是农产品中最佳的矿物质来源。β葡聚糖葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有助于改善胆固醇并促进心脏健康。人们普遍认为牡蛎和香菇这两种食材中含有最有效的β-葡聚糖。维生素B蘑菇富含维生素B，包括核黄素、烟酸和泛酸。这种组合有助于保护心脏健康。核黄素对红细胞有益。烟酸对消化系统和保持皮肤健康有好处。泛酸则对神经系统有好处，帮助身体产生所需的激素。
亚太日报 核熠
蘑菇想必大家都不陌生，它虽然是真菌，但在烹饪时会归为蔬菜一类，一直以来以其独特的魅力为人们的餐桌增添了许多风味。其实，除毒蘑菇以外，蘑菇是非常健康的食品，因为它富含纤维、维生素和矿物质等人体所需物质，而且脂肪、钠、卡路里和胆固醇的含量都非常低。
蘑菇的营养价值因其类型而异，但总的来说，它包含了以下营养元素：
抗氧化剂
抗氧化剂有助于保护身体免受自由基的损害，自由基会导致心脏病和癌症等疾病。它还能延缓衰老，增强你的免疫系统。蘑菇中富含一种叫做硒的抗氧化剂，也是农产品中最佳的矿物质来源。
β葡聚糖
葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，有助于改善胆固醇并促进心脏健康。同时它也能帮助你的身体调节血糖，降低2型糖尿病的风险。人们普遍认为牡蛎和香菇这两种食材中含有最有效的β -葡聚糖。
维生素B
蘑菇富含维生素B，包括核黄素、烟酸和泛酸。这种组合有助于保护心脏健康。核黄素对红细胞有益。烟酸对消化系统和保持皮肤健康有好处。泛酸则对神经系统有好处，帮助身体产生所需的激素。
铜
铜可以帮助你的身体制造红血球，从而向全身输送氧气。这种矿物质对身体的其他部位也很重要，例如保持骨骼和神经的健康。在煮熟之后，一杯蘑菇的量就能提供每日所需铜的三分之一。
钾
钾对心脏、肌肉和神经功能非常重要。三分之二杯煮熟的波多贝罗蘑菇中的钾含量相当于一个中等大小的香蕉中的钾含量。
蘑菇不仅营养丰富，其烹饪方法也多种多样，可以与不同的食材搭配食用。你可以将它切片生吃，拌入沙拉，蘸酱烤着吃，或者将它放到汤、火锅、砂锅菜、麻辣烫等正餐里。蘑菇可以是配菜，也可以是素食者的主菜，其中波多贝罗蘑菇因其肉质质感，常用来当作汉堡或者牛排食用。
如果你之前没有意识到蘑菇的价值，从现在开始把它加入到你的菜单里去吧！
（来源：亚太日报APD News）
