而生抽是海天酱油率先推出的专门用来炒菜的一种酱油，而老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，专门用来给菜肴调色。抽是酿造酱油的核心工艺，是指晒制过程中反复多次抽取的动作。如果用老抽代替生抽，会让菜肴的颜色变深，对于一些不需要上色的菜肴来说就是大灾难。
酱油、生抽老抽有啥不一样？记住5个正确用法，用对了好吃还健康
关于酱油，你了解多少？
它是一种再普通不过的调料，我们每天都要用到，但历史去而非常悠久，诞生于3000多年前的周朝。最开始是用肉做的，曾经是“皇室专享”，后来制作方法传入民间，改为大豆制作，成为老百姓都用得起的一种调料。
现在去超市，起码有几十种酱油供人们挑选，你知道什么样的酱油是好酱油吗？今天我们就来说一说。不同的朋友快看看吧。
酱油、生抽、老抽有什么区别？
酱油是由酱演变而来，这个称呼已经沿用了几千年，也俗称豉油，至少一二十年前，才有生抽、老抽的说法。而生抽是海天酱油率先推出的专门用来炒菜的一种酱油，而老抽是在生抽的基础上添加了焦糖色，专门用来给菜肴调色。
为什么叫“抽”？
抽是酿造酱油的核心工艺，是指晒制过程中反复多次抽取的动作。根据晒制时间的长短，把晒得短的叫“生”，晒得长的叫“老”，就有了生抽、老抽的说法，也都是海天酱油最先提出来的。
酱油该正确食用呢？很多人炒菜，都是各种调料一通乱加，认为味道还不错，其实是不健康的，一定要记住下面几个正确用法，用对了好吃还健康。
1、酱油不要和味精一起使用
估计99%的人炒菜，都会酱油、味精一起用，认为酱油调味，味精提鲜，这是错误的。味精的主要成分就是谷氨酸钠，而酱油本身就含有这种物质，这也是酱油为什么有鲜味的原因。如果加了酱油还加味精，会导致摄入过多的钠，对身体不利。而且鲜味太浓的话味道反而会发苦，
2、酱油不要和蚝油、鸡精一起使用
蚝油、鸡精也是提鲜的调料，和味精相比，它们除了含有谷氨酸钠，还含有大量的食盐。如果和酱油一起使用，会导致钠含量严重超标，所以只加一样就可以了。
3、酱油不适合高温烹饪
酱油是用大豆加食盐、水酿造而成的，蛋白质分解成氨基酸，和食盐结合就产生了谷氨酸钠。谷氨酸钠的味道鲜美，但缺点是不能高温烹饪，会产生焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有害健康，所以炝锅时不要用酱油，临出锅时再使用。
4、酱油不能在高温环境中保存
高温下，比如灶台旁边，烹饪时的温度可以高达40~50℃，酱油如果长期放在这种环境中，很容易发霉变质。虽然酱油是发酵过的，保质期较长，但保存不当也会坏掉，建议放在阴凉通风的地方，不过无需冷藏。
5、酱油不适合这几类人的人食用
酱油中含有大量的氨基酸、钠，如果是对大豆过敏的人，就不能吃酱油。而且如果肾功能有问题或是有高血压，也不适合吃酱油，因为氨基酸、钠都要通过肾脏来代谢，会加重肾脏的负担，所以不建议吃酱油。
要注意的是，一岁以内的婴儿不适合吃酱油，当然也不适合吃盐。
这个锅，酱油不背——吃酱油皮肤会变黑？
小时候就听人说过，酱油的颜色黑乎乎的，吃多了皮肤就会变黑。其实酱油并不是黑色的，而是深褐色的，主要是因为酿造中微生物产生了大量的褐色物质，和美拉德反应有关。
皮肤变黑，是因为细胞中的黑色素增加，而这种褐色物质并不是黑色素，所以并不会让皮肤变黑，放心吃吧，毕竟老祖宗已经吃了几千年了。
酱油、生抽、老抽，不可以代替使用。
如果用老抽代替生抽，会让菜肴的颜色变深，对于一些不需要上色的菜肴来说就是大灾难。
如果用生抽代替老抽，也无法达到上色效果，并不是说多加点颜色就变深了，再说了加多了盐也变多了，味道会特别咸。
使用酱油看似简单，一定要牢记上面的5点，才会好吃又健康。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
