花生米怎么炸不糊我们从小就听过一个谜语：麻帐子，红房子，中间住着白胖子这个谜语的谜底就是花生花生常常出现在我们饮食的方方面面，唠嗑下酒菜、煮粥的混合坚果、煮汤的提味鲜，还有各种零食中都少不了花生的存在，比如花生酱、花。
我们从小就听过一个谜语：麻帐子，红房子，中间住着白胖子。这个谜语的谜底就是花生。花生常常出现在我们饮食的方方面面，唠嗑下酒菜、煮粥的混合坚果、煮汤的提味鲜，还有各种零食中都少不了花生的存在，比如花生酱、花生饼干、花生蛋糕等等。
花生被称之为“长寿果”，秋季新鲜的花生上市，花生的营养很全面，其中的钙质也是也很丰富的，无论孩子、孕妇，还是老人，保证每天吃一定量的花生，都可以帮助强健骨骼。下面就就给大家分享一些花生米的吃法。
【花生红枣糯米粥】食材：花生、糯米、红枣
做法：
1、 先把花生洗净并加水泡至胀大；红枣、糯米淘洗干净待用。
2、锅至火上加入水，并把泡好的花生放入锅内。水开始要少放，小半锅即可。大火煮开转小火煮至花生酥烂。
3、当花生酥烂时加入糯米、红枣，并加满水，转中火煮开，并一直保持锅内的粥微滚状，直至煮至粥粘稠为止。
【花生米炖猪脚】食材：花生米200克、猪蹄2只、葱段、姜块、盐、黄酒、清汤、味精各适量
做法：
1、猪蹄刮洗干净,顺长劈成两半。锅中烧水，放入姜片，把猪蹄焯水后捞出。
2、花生米洗净，用温水泡软。
3、砂锅内倒入清汤,放入猪蹄、花生、葱段、姜块、黄酒、盐,旺火烧开,撇去浮沫,转用小火煨炖至猪蹄软烂,调入少许味精即可。
【卤水花生米】食材：花生、冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄酒、盐
做法：
1、花生洗净浸泡一会儿；
2、锅中加入适量水，依次放入冰糖几颗、八角一个、桂皮一根、生抽、老抽、黄酒各一勺、香叶两片，适量盐，把泡好的花生也放进锅里，大火煮沸后改小火煮40分钟，浸泡一夜后食用更入味。
【椒盐花生米】食材：花生米200克 、椒盐适量、 食用油、少许白酒
做法：
1、挑选优质花生米，清水冲洗一下，然后用温水泡2-3分钟，捞出控水。（这样可以起到清洗的作用，还是炒制后保持酥脆的要点之一）
2、凉锅凉油，油量只是平时炒菜的量就行。倒入花生米，小火开始翻炒。要不停的翻炒，以免炒不匀。
3、听到有噼里啪啦的声音的时候，转最小火，然后再慢慢炒。等花生颜色稍微有一点变得深了，就可以了关火了。迅速倒入一个平盘摊平，撒入少量白酒，拌匀后撒椒盐拌匀冷却后即可食用。
【酒鬼花生米】食材：花生、干辣椒、花椒、玉米油、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、白糖
做法：
1、花生剥壳后，挑出劣质花生，太小的花生也不要，容易烤糊；
2、平底锅开小火，放入花生，小火不停地慢慢翻炒，炒干之后去掉花生衣，取出花生；
3、炒锅烧热后，倒入玉米油，继续烧热；放入干辣椒、花椒，用中小火煸炒出香味；
4、放入花生，中火翻炒均匀，调入辣椒油、花椒油翻炒均匀，几分钟后，调入白糖、盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
【老醋花生米】食材：花生、洋葱、红尖椒、陈醋、盐、白糖、酱油、食用油
做法：
1、花生挑选干净，洗净控水；洋葱去老皮，切小丁；红尖椒洗净切碎。
2、热锅凉油，倒入花生，小火慢慢炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。
3、干净锅里倒入五汤匙陈醋、适量精盐、白糖，小火煮开后关火，调入味极鲜酱油。
4、料汁晾凉后倒入炸花生，倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。
【凉拌花生米】食材：花生、黄瓜、小米辣、大蒜、香菜、白糖、鸡精、酱油、陈醋、食用盐、食用油
做法：
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。
3、黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
4、取一大碗，放入白糖、鸡精、酱油、陈醋、食用盐拌匀，放入花生和其他的材料拌匀即可。
【糖衣脆皮花生】材料：花生米200g 、鸡蛋1个、 白糖30g
做法：
1、把鸡蛋清和鸡蛋黄分开，取一个碗，只留蛋清。
2、再把白糖放入盛有蛋清的碗里面，一般是一个蛋清，放4~5勺白糖，用筷子搅拌均匀直到有点粘稠度为止。
3、花生米放入油锅里，炸熟。
4、炸好后，放入搅拌好的鸡蛋清的碗里。
5、用筷子不停的搅拌。蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉。炸好的花生米一定要迅速的捞出，倒入搅拌好的蛋清中，花生米在高温时放入糖浆中，使糖浆不化，才更易裹住花生米。
以上菜谱中有几个涉及到要炸花生米，那么炸花生米有哪些窍门呢？以上图片均来源于网络（侵删）
窍门一：炸前用水将花生米冲一下，然后控干；
窍门二：凉油下锅，同时将花生米下锅；
窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；
窍门四：出锅前加入少量白酒，味道更独特更脆；
窍门五：花生米完全凉后再加盐，搅拌均匀。
