肉切好之后放到一个大碗中，加入切好的生姜、大葱、料酒，再加入少许的食用盐，一勺胡椒粉、少许的花椒。
嘿！大家好，我是卷毛。炸酥肉大家喜欢吃吗？它一般都是由里脊肉制作裹上鸡蛋面粉等配料，放进宽油里炸制而成，在北方，过年的时候都会有着一道菜，吃起来外酥里嫩，要是撒上一点辣椒，那增加了一丝辣爽的味道，金黄外皮里包裹的鲜嫩的猪肉，既可以当零食又可以当成菜，浓郁的肉香让人吃了还想吃。
每当我们去外面吃火锅时，总是会在菜单上看到小酥肉这道菜，爱吃的朋友总是要点上一盘的，但是一盘小小的酥肉，在外面卖得还挺贵的，也不可能经常去吃。那么现在也快过年了，不如自己学着做起来，想吃多少就做多少，还可以根据自己的口味去调节，那不是比去外面吃好多了。为了过年的时候想吃炸酥肉就吃炸酥肉，于是卷毛向30年四川大厨学习了炸酥肉的正宗做法，原来调糊加水是关键，这样炸酥肉个个不回软，让我们一起学起来吧！
【食材准备】：猪肉 生姜 大葱 料酒 食用盐 胡椒粉 花椒 玉米淀粉 红薯淀粉 面粉 蛋黄 啤酒 小葱 大蒜 食用油
第一步：腌制猪肉块。做炸酥肉一般现在的是里脊肉或五花肉，炸出来的肉比较嫩，如果喜欢吃瘦的那就现在里脊肉和前胛肉来制作。买回来的肉我们先用清水洗干净，再放到案板上用刀切成小块，不要切得太大块了，肉切太厚不容易炸熟。肉切好之后放到一个大碗中，加入切好的生姜、大葱、料酒，再加入少许的食用盐，一勺胡椒粉、少许的花椒。接着把手洗干净，用手去抓拌猪肉，让所有的香料融合到猪肉里，抓拌均匀放着腌制半个小时。
第二步：调挂糊。准备一个比较大的碗，倒入几勺玉米淀粉，再倒入几勺红薯淀粉，接着再来一勺面粉，再打入三个蛋黄，蛋清不需要，加入蛋清会回潮变软，这顿吃完下顿就不好吃了。加入这些食材之后，用筷子把它们搅拌均匀，可以边搅拌边加入一些啤酒，可以不要加水哦！加水炸出来的酥肉会不够酥脆，加入少许的啤酒之后继续搅拌，直到将所有的食材搅拌成糊状就可以了。
第三步：肉裹上面糊。半个小时后，刚刚正在腌制的肉已经好了，把里面的葱姜蒜一起挑出来，不需要留着去炸，挑出来后把面糊倒进去，用筷子去搅拌里面的食材，让每一块猪肉都能裹上面糊，这里建议大家选择大一点的碗，这样比较好搅拌，搅拌好之后留着发酵一个小时。
第四步：宽油炸肉。接下来起锅烧火，把锅里残余的水分烧干之后，再倒入大量的宽油，等油烧热后，用筷子去试一下油温，如果筷子上有冒泡的现象，说明油温就足够了。接着把发酵好的猪肉快放进去，如果你的锅够大，那么可以一次性放进去，放进去的动作要轻，小心油溅到身上被烫到。
第五步：美味达成。猪肉放进去后改为中小火慢慢炸，轻轻地用筷子去搅拌猪肉，将猪肉炸至定型，大概炸个五六分钟，把肉的表面炸至微黄，看到肉浮在油面上时，就说明酥肉已经熟了。接着用密漏网把酥肉捞出来，装到一个盘里备用，这时我们开大火把油再次烧热，把酥肉倒进去再复炸一遍，这次不需要炸太久，炸个七八秒就可以捞出来了。这样炸出来的酥肉表面焦黄，吃起来外酥里嫩，大人小孩都爱吃哦！
以上就是今天的全部分享，30年四川大厨的炸酥肉的正宗做法你学到了吗？这样炸出来的酥肉个个酥脆也不回软，留着下顿吃同样外酥里嫩，你一定要试试。如果您也喜欢今天的分享，别忘了给卷毛点赞 转发，关注卷毛，下期继续分享更多美食小妙招。
