2、面团材料混合，揉成光滑面团，饧15分钟以上。
1、材料：面粉300g，水180g，纯碱小匙，瘦肉300g，大白菜5片，白干3片，豆腐泡6个，西红柿1个，上海青3根，酱油适量，盐适量，汤料适量，香葱适量。
2、面团材料混合，揉成光滑面团，饧15分钟以上。
3、饧好后接着揉，揉到表面看到这种裂纹，继续饧15分钟，如此反复3~4次，最后饧20分钟以上。
4、饧好的面团不需要过多的揉，延展性很好，稍微揉一下擀成面片，厚度3~5mm。6、撒面粉防粘，叠起来，切成2cm左右的宽面条，可以粗点，因为还要抻。
5、取一个面条，用手抓住两头，轻轻向两侧抻长，边抻边粘上干面粉。
6、依次抻好所有的面条。
7、瘦肉切片，倒入酱油适量备用。
8、白菜切小片，白干切片，备用。
9、西红柿切丁，豆腐泡切小丁，备用。
10、热锅凉油。
11、下香葱沫炒出香味。
12、下肉片炒止变色。
13、下白干翻炒，调入两茶匙白糖。
14、下西红柿炒至西红柿出汤汁。
15、下大白菜，翻炒到白菜变软。
16、加600g水，加入豆腐泡烧开。
17、小火熬煮5分钟后加入上海青，调入适量盐，一分钟后关火，汤料就做好了。
18、烧开水煮面。
19、捞出面条，浇上汤头即可。如果夏天怕热，可以捞出面先过凉白开。
