药用艾草也就是陈艾相对于食用艾草来说药效要强一点，更适合入药；而食用艾草则更加新鲜，具有新鲜艾草的独特香味，适合用来做成各种特色小吃。将新鲜的艾草洗干净后摊开，先置于避光的地方晒干，然后将艾叶和艾杆分开装进袋子里，置于阴凉干燥处保存，可保存一年左右。因为艾杆比较细长，晒干后质地比较硬，与艾叶一起保存的话容易划破袋子，不利于保存。建议食用之前需要先进行过敏原测试，确定不过敏后再吃。
艾草作为一种从古至今历史悠久的药材，既可以食用也可以药用，那食用艾草和药用艾草一样吗？有什么区别吗？
食用艾草和药用艾草的区别
食用艾草指的是生艾，是每年5月份采摘的新鲜艾草，适合用来制作各种小吃，具有独特的芳香气味，也可以用来晒干后制成艾绒。
药用艾草一般是指陈艾，是将每年采集的生艾收集在一起避光储存，使生艾叶散去过多的挥发油和燥热之气，慢慢老化而成的，用陈艾叶制成的艾绒又称为熟艾，时间一般为1年-3年，时间越长功效越足。
药用艾草也就是陈艾相对于食用艾草来说药效要强一点，更适合入药；而食用艾草则更加新鲜，具有新鲜艾草的独特香味，适合用来做成各种特色小吃。
新鲜的艾草怎么晒干保存呢
避免太阳暴晒。
将新鲜的艾草洗干净后摊开，先置于避光的地方晒干，然后将艾叶和艾杆分开装进袋子里，置于阴凉干燥处保存，可保存一年左右。因为艾杆比较细长，晒干后质地比较硬，与艾叶一起保存的话容易划破袋子，不利于保存。
需要注意的是艾草晾晒的时候需要晒到一定的干度，但是不能太过于干燥，太干的话容易碎掉。
哪些人不适合吃艾草
1、过敏体质：艾草可能会引起过敏，一些过敏的人群食用艾草之后可能会出现皮肤瘙痒、红肿的现象。建议食用之前需要先进行过敏原测试，确定不过敏后再吃。
2、经期女性：月经期体内激素变化敏感，身体容易受寒，食用艾草之后有可能会出现经量增多、经期延长等月经不调的现象，建议过了月经期再食用。
3、火气大的人群：艾草具有温经散寒的作用，体内火气大的人群食用后可能会增加体内的燥热之气，不利于身体健康。
食用艾草的副作用
艾草含有微毒，少量服用对人体没有很大的影响，如果大量服用的话会刺激胃肠道，出现恶心呕吐的症状，被人体吸收后还会刺激神经系统引起过度兴奋，有可能会引起子宫充血，孕妇食用后对胎儿不利。
过量使用的话还会消耗正气，不但起不到补虚的作用还会使人体变得越来越虚弱，身体免疫力下降，不利于身体的健康。
