马来西亚美食之白咖啡马来西亚，2019年8月原产于非洲的咖啡，在英殖民时代被引种到马来西亚现如今，咖啡不仅是大马重要经济作物之一，并早已融入当地百姓的生活，成为许多马来西亚人最爱的饮料在马来半岛开启咖啡种植的就是下南洋。
马来西亚，2019年8月。
原产于非洲的咖啡，在英殖民时代被引种到马来西亚。现如今，咖啡不仅是大马重要经济作物之一，并早已融入当地百姓的生活，成为许多马来西亚人最爱的饮料。在马来半岛开启咖啡种植的就是下南洋的华人（以广东、海南人为主），因此华人也是大马咖啡的主要消费群体。
很多大马华人的一天，就是从一杯浓浓的本地产的咖啡开始的。一杯咖啡，配上两块夹着咖椰酱的吐司，再来一只滑嫩可口的半熟蛋，看上去分量都不大，却是营养丰富均衡，提神健胃（见《寻味中国海外篇 马来西亚的华人茶室》）。
东南亚是世界主要的咖啡产地之一，与越南（产量世界排名第二）、印尼等咖啡大国相比，马来西亚的影响力和产量都排不到前列，人们对Java咖啡、猫屎咖啡耳熟能详，却未必知道马来西亚的咖啡品种。
其实，马来西亚也有一款著名的的咖啡饮品——怡保白咖啡。怡保是霹雳州首府，华人占比超过马来人，与华人占比最高的槟城一起被称为马来西亚的美食天堂。很显然，天堂由华人开设。笔者在《寻味中国海外篇 马来西亚怡保芽菜鸡》中，介绍过这一道怡保特色美食。白咖啡同样也是怡保华人发明的。总部位于怡保的“旧街场白咖啡”（OldTown Berhad）是大马最著名的咖啡连锁品牌，创办人也是华裔。
吉隆坡“旧街场白咖啡”连锁店
白咖啡与咖啡的品种无关，是一种加工和冲泡技术。常言道，咖啡是“六分豆、三分烤、一分泡”，白咖啡的特点在于后两个部分。与白咖啡对应的是黑咖啡，黑咖啡由咖啡豆加焦糖高温烘焙而成，最典型的冲泡形式就是美式咖啡。而白咖啡采用的是中轻度低温烘焙，加了棕榈油，烘烤时间较黑咖啡更长，酸味和苦味更淡，炭香味更浓。冲泡时再加入奶、糖或炼乳，本质上是一种拿铁咖啡。与黑咖啡相比，加了奶的咖啡颜色当然也白多了。
图片来源于旧街场公司官网
由于每单位使用的咖啡豆更多，白咖啡的自然风味更浓郁，添加了较多的奶、糖，也适合做成冰饮。
白咖啡是否比黑咖啡更好喝？当然不会，否则它早就流行于全世界了。咖啡传统越是悠久的地区，就越喜欢中度到重度的烘焙，嗜好的就是那种焦苦味道。
到此，就很容易理解了，为何大马华人发明了白咖啡：因为喝不惯黑咖啡。所以，大马的白咖啡无法在全世界流行，更能接受它的，只可能是茶文化为主体的东亚。绿茶和黑咖啡是植物饮料的两个极端，你见过几个人能同时嗜好这两种饮品？
后记：
海南是中国咖啡主产地之一，但它在国内国际市场上几乎没有影响力。品质不佳，又没有分级标准，你根本不知道花钱买到的黑渣渣是什么货色。
以笔者观察，两地最大差异是：在大马，咖啡是寻常而廉价的饮料；在海南，种的人未必喝，当地人天天离不开老爸茶，却很少见到有喝咖啡的。种菜的不吃自家菜，怎能有质量可言。
挺奇怪的，两地种咖啡的都是海南人（后裔），差距为什么这么大？
