、1、组成人体蛋白质多肽键的基本单位是：L-α-氨基酸。而50个以下氨基酸残基仍称为多肽。
、1、组成人体蛋白质多肽键的基本单位是：L-α-氨基酸。
2、肽键：肽或多肽键中连接两个氨基酸的酰胺键。
3、蛋白质是含有50个以上的氨基酸残基的多肽。而50个以下氨基酸残基仍称为多肽。
4、多肽键中肽键的本质是酰胺键。
5、蛋白质的一级结构：在蛋白质分子中，从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。主要化学键是氢键。表现形式是肽键。
6、蛋白质的二级结构：指蛋白质分子中某一段肽键的局部空间结构。维系键是氢键，表现形式是α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。
7、蛋白质的三级结构：整条肽链中所有原子在三维空间的排布位置。维系键是疏水键、盐键、氢键、范德华力。表现形式是结构域和分子伴侣。
8、蛋白质的四级结构：蛋白质分子中个亚基的空间排布。维系键是氢键和离子键。表现形式是亚基。
9、兼性离子是当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正负离子的趋势相等。pH为5.0。
10、蛋白质变性：溶液黏度增加、溶解度降低、结晶能力消失、生物活性丧失、易被蛋白酶水解。
11、蛋白质变性后空间构像被破坏，但一级结构不受影响，部分蛋白质变性后还可复性。
12、蛋白质水解后，一级结构被破坏，所有蛋白质水解后均不能复性。
13、变性的蛋白质易于沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性，凝固的蛋白质一定变性。
14、疏水性氨基酸：是指侧键具有高度疏水性的氨基酸。如：苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸和丙氨酸。
15、碱性氨基酸有：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。芳香族氨基酸有：酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。生糖兼性酮氨基酸有：异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、苏氨酸。酸性氨基酸有：谷氨酸、天冬氨酸。中性氨基酸：半胱氨酸和苏氨酸。
