菠菜营养丰富，有"蔬菜之王"之称，但是菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以菠菜和豆腐最好不要同时食用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
客家酿豆腐据说这道菜源于，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。
用料：
肉馅、肉末150g、小葱15g、生抽10g、老抽5g、盐1g、白糖1g、淀粉3g、豆腐400g、大蒜10g、小米辣10g、食用油10g、生抽10g、蚝油10g、盐1g、清水100g、小葱。
做法步骤：
1.往肉馅中加入小葱、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉调味。
肉馅加入佐料调味
2.豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块（我这里的豆腐一块刚好可以切六块）然后准备一个勺子，在豆腐块中间挖一个洞，不要挖穿，没有勺子拿把小刀代替也可以，挖好了后在洞里抹点生粉（主要是一会煎的时候馅不容易脱落），把馅塞进去，塞完后放一边
用勺子在豆腐中间挖个洞
3.上锅开火，把锅烧热，倒入一勺冷油然后把油倒出来，再倒一点点冷油，油不要太多，把豆腐放下去煎，先把肉馅那一面煎了，煎的有点微黄色就翻过来煎，煎到金黄色再把馅那一面翻过来继续煎，煎成金黄色，煎好后夹出备用。
肉馅塞到豆腐里面油煎
4.然后煸香大蒜和小米辣，加入豆腐，用生抽、蚝油、盐调味，倒入少许清水，盖上锅盖，焖5分钟。
煎至两面金黄加入配料焖
5.出锅前，撒下一把葱花，就可以美美地享用啦。
撒上葱花出锅
技巧总结：
1.煎豆腐不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
2.馅料因个人口味而定，可添加虾仁或香菇来增强风味。
小贴士：
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
2、豆腐最好不要和菠菜同食。菠菜营养丰富，有"蔬菜之王"之称，但是菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可在人体内发生化学变化，生成不溶性的草酸钙。人体内的结石正是草酸钙，碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的，所以菠菜和豆腐最好不要同时食用。
3.豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
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