将蒸软的茄子蘸料吃即可。山药含有大量的黏液蛋白益肺气养肺阴，可治疗肺虚、痰多、嗽久之症。所以，立秋时节养阴养肺是重点，多食山药可以让养生功效更好。烹饪技巧山药泥尽量碾压细腻，口感会更好。制作好的山药糕不宜久存，需尽快吃完。
立秋，虽然意味着折磨了一整个夏天的酷暑也将离去，萎靡一夏的食欲也渐渐恢复了，立秋刚一到，很多人就开始琢磨着“进补”这件事情，准备开始为自己大补起来，其实哪有这么麻烦，只要准备 “三样蔬”就够了，虽是家常菜，各个可都是养生中的“高手”哦。
立秋的饮食原则
1、多吃酸性食物
初秋时节，天气仍较闷热，此时不妨多吃写酸性食物以补肝气，比如苹果、葡萄、柚子、山楂等可收敛肺气。
2、忌辛辣烧烤食品
辛辣烧烤类食物属热性，在烹饪过程中又失去较多水分，尤其初秋干燥的气候里特别容易引起上火。
3、不要摄入过多高蛋白食物
立秋之后，人的食欲在逐渐恢复。但此时人的肠胃功能较弱，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。
4、多吃滋阴润燥的食物
进入秋天气候开始变得干燥，很容易伤及肺阴，在饮食上更应注意养肺多吃些滋阴润燥的食物。
立秋必吃三种蔬菜
1.莲藕
莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。莲藕具有通便止泻、健脾开胃，而且莲藕散发出一种独特清香，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中。
禁忌：莲藕偏凉性，产妇不宜过早食用，生吃碍脾胃，脾胃功能低下者不宜生吃！
凉拌藕丁
凉拌藕丁的做法
1.备好食材，莲藕，秋葵，小米椒，独蒜，苹果醋，盐，橄榄油，酱油
2.蒜头去皮剁碎，秋葵和辣椒分别洗净切粒
3.莲藕去皮洗净，切成丁，锅里烧开适量水，加上3克盐，煮沸，倒入藕丁焯熟
4.捞起之前倒入少许苹果醋，防止藕丁发黑
5.捞起，用凉开水冲一下，沥干
6.热锅，倒入橄榄油，下蒜蓉爆香
7.加入辣椒、秋葵、倒入酱油，关火后调入苹果醋拌匀
8.舀起淋在藕丁上面，拌匀即可
生地莲藕瘦肉汤
生地莲藕瘦肉汤的做法
1.准备材料，莲藕，生地，红枣，瘦肉，盐
2.红枣去核
3.莲藕切块清洗好
4.所有材料放一锅内，加入适量的水
5.大火烧开，转小火煲2小时左右，下盐
6.再煮沸2分钟左右，关火
2.茄子
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋吃茄子能降火气、初秋燥。中医认为，茄子味甘性寒，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于皮肤溃疡、口舌生疮等有一定的治疗功效。
禁忌：由于茄子性味过于寒凉，所以脾胃虚寒容易拉肚子的人则不宜多食。
蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子的做法
1.准备好原料。茄子，糖醋，芝麻油，辣椒油，花椒油，生抽，鸡精，葱蒜
2.将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中。
3.将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。
4.蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。
烹饪技巧
这道蒸茄子一般使用皮比较薄的长茄子，圆茄子的皮较厚，需要削皮后食用。
3.山药
山药有健脾益胃助消化的功效。山药含有大量的黏液蛋白益肺气养肺阴，可治疗肺虚、痰多、嗽久之症。所以，立秋时节养阴养肺是重点，多食山药可以让养生功效更好。
禁忌：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
清炒山药片
清炒山药片的做法
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝，大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽，去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7.锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒
9.倒入山药片，烹入白醋。
10.加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆。
山楂山药糕
山楂山药糕的做法
1.用料：铁棍山药250克，山楂糕50克，白砂糖25克
2.山药洗净切段，放入沸水锅中蒸15-20分钟。熟透出锅。
3.去皮。碾成泥，加入白糖。拌匀成粘稠团状。
4.取一半，放入铺有保鲜膜的模具中，压实。
5.铺一层山楂糕，
6.再将剩下的山药泥铺在表面，压实抹平。扣出。
7.去掉保鲜膜，切成大小均等的块。
8.放入盘中，表面用枸杞点缀。
烹饪技巧
山药泥尽量碾压细腻，口感会更好。但带有颗粒也不错。
山楂糕可以根据自己喜好换成豆沙或其他馅料。
制作好的山药糕不宜久存，需尽快吃完。
