卤煮是很多男人的最爱，不仅可以作为下酒菜，还能够当作夜宵。因为想要吃卤煮时，随时都能吃上，也是下了一番功夫学习。卤肉的食材通常是猪头肉，猪肘子，五花肉，后腿肉，猪蹄，排骨和尾巴等等。用到的辅料有600克的食盐，40克的白糖，60克的料酒，20克的胡椒，以及200克左右的太太乐鸡精。这样一锅卤煮需要的老汤就完全做好了。
卤煮是很多男人的最爱，不仅可以作为下酒菜，还能够当作夜宵。小编家附近一个老字号卤煮店已经开了10多年了，每天客户络绎不绝，小编有时候去的晚一些，他家的卤肉都已经卖光了，只能扫兴而归。有次小编在他家店里排队时跟老板聊了几句，他告诉我，他们家的卤肉秘方已经用了三十多年了，中间还经过了几次大的改良，所以他们家的卤肉不仅卖相好，而且口感也不差。因为想要吃卤煮时，随时都能吃上，也是下了一番功夫学习。
卤肉的食材通常是猪头肉，猪肘子，五花肉，后腿肉，猪蹄，排骨和尾巴等等。用到的辅料有600克的食盐，40克的白糖，60克的料酒，20克的胡椒，以及200克左右的太太乐鸡精。香料需要到超市购买准备大料40克、小香40克、干香菇40克、花椒40克、香果40克、桂皮30克、白扣30克、草寇30克、陈皮30克、草果20克、山奈20克、白芷20克、甘草20克、当归20克、香叶20克、良姜20克、丁香3克，记不住的话可以记一张纸条去购买以免漏掉其中的一种。
首先，将十斤的猪腿骨和四斤的猪蹄还有一只母鸡清洗得干干净净后，焯水备用。然后准备一口大锅，倒入50斤的水，放入生姜大块200克，切段大葱200克，料酒300克，花椒20克，胡椒20克，接着将第一步准备好的肉料也一起放进锅里，大火烧开10分钟左右后，进行5个小时的小火慢炖，这时候基础的老汤已经做好了
下面将所有香料用热水浸泡三十分钟，用香料包包起来扎紧，冷水冲洗4~5次，除去香料里的杂质。然后放入之前准备好的老汤里，开大火煮沸，然后再转小火一个小时。最后全部加入辅料，搅拌均匀。
这样一锅卤煮需要的老汤就完全做好了。小编将准备的所有食材清洗干净后焯水加入老汤里，倒入料酒，大火煮开十分钟左右，再转小火煮一个小时给肉入味，在卤煮的过程中，一小时后最先捞出来的是猪头肉，猪尾巴和后腿肉，因为这些肉都是比较容易烂的，煮的时间长就不容易捞了，反而全烂在了汤里。其他的如猪蹄肘子排骨之类的，还要再继续卤三十分钟关火闷一小时出锅。
很多人喜欢把这些老汤倒掉，下次做卤煮的时候再接着配，其实，卤煮的汤是可以重复使用的，就像小编之前说的那家老字号卤煮店，他们的老汤就用了30多年。卤煮的灵魂就是老汤，如果弄不来老汤，你就要自己下功夫慢慢的坚持多熬，大约半年时间，你的汤成色就很不错了，味道肯定非常好吃。
