提起法国，人们的第一联想就是浪漫：塞纳河边的散步，香榭丽舍林荫下的低徊，普罗旺斯的紫色花海，酒吧里的慢酌，咖啡馆里的细语，诉说着一个又一个浪漫而又动人的故事。今天烘焙君分享的是法国资深甜点师--小木老师制作的一款很特别的法式甜点，一款用高筋面粉做出来的发酵蛋糕--法式夹心蛋糕。
提起法国，人们的第一联想就是浪漫：塞纳河边的散步，香榭丽舍林荫下的低徊，普罗旺斯的紫色花海，酒吧里的慢酌，咖啡馆里的细语，诉说着一个又一个浪漫而又动人的故事。
今天烘焙君分享的是法国资深甜点师--小木老师制作的一款很特别的法式甜点，一款用高筋面粉做出来的发酵蛋糕--法式夹心蛋糕。
法式奶油夹心蛋糕
by：良润烘焙
【食材】
顶焙良品日式面包粉240g，可可粉20g，糖粉60g，盐4g，酵母5g，黄油125g，鸡蛋130g，水20g
表面酥皮：
黄油50g，糖70g，蛋糕粉50g，可可粉10g，杏仁粉10g，海盐适量
夹心馅：
牛奶250g，糖粉30g，玉米淀粉22g，鸡蛋1个，淡奶油150g
【做法】
1.准备原料，将粉类原料称量在一起，酵母、糖、盐、可可粉分开放；
2.加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁，加入室温软化的黄油，低速搅拌至面团充分吸收黄油，完全不沾容器内壁，也不沾手，表面非常光滑的面团；
3. 容易拉出薄膜即可，（里面添加的可可粉较多，会破坏面筋），覆盖保鲜膜开始基础发酵；
4.发酵期间，准备制作上面的表面酥皮，所有原料称量一起，翻拌均匀，黄油和面粉融合在一起，无干粉即可，放入冰箱里面冷藏；
5.基础发酵至面团两倍大，从容器内取出面团，尽量不要破坏面团里面的面筋，整个的倒扣出来，按压成饼状，从上之下按压卷起；
6.面团整形长条状，方便切割面团，平均分割成2个面团，揉圆静止松弛10min，按压整理成8寸圆形面片，放入模具里面；
7.将表面的皮使用烘焙纸擀压成饼状，如图所示，再次冰箱里面冷藏一下，冷藏后方便整形，放在面包的表面上，放入醒发箱开始发酵；
8.发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分，将粉类原料称量在一起，加入鸡蛋搅拌，牛奶加热至表面有小气泡，加入到粉类蛋液里面一半，边加边搅拌，然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠（奶锅里面开始冒泡，立刻关火），放入容器内，覆盖保鲜膜排出里面的空气，放置凉透；
9.将淡奶油打发至明显的纹路，两者混合均匀即可，面包发酵至原体积的1.5-2倍大左右即可；
10.放入预热好的烤箱上下火180℃，烘焙25min左右即可，面包凉透之后，面包的上方1/3处切开，加上馅料，如图所示；
成品：
小贴士：
1. 结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；
2. 表皮在冰箱里面冷藏会方便整形操作；
