春节快到了，最近一直都在准备年夜饭的食谱，年饭桌全是鸡鸭鱼肉的，吃着总会有点儿油水大，今天分享10道爽口的开胃菜，个个都简单易学，好吃又解腻，保证新春年夜饭或过年时用得着。里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，酸酸甜甜得更加开胃下饭。简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。
春节快到了，最近一直都在准备年夜饭的食谱，年饭桌全是鸡鸭鱼肉的，吃着总会有点儿油水大，今天分享10道爽口的开胃菜，个个都简单易学，好吃又解腻，保证新春年夜饭或过年时用得着。
【糖醋里脊】这是一道绝佳的开胃菜。里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，酸酸甜甜得更加开胃下饭。
腌肉材料：猪里脊400克，盐1克，白糖1小勺，料酒少许，鸡蛋一个，淀粉
糖醋汁材料：葱花，白糖30克，米醋60克，酱油20克，盐2克，番茄酱20克，淀粉1小勺，白芝麻1撮
1. 猪里脊切成小拇指粗细；
2. 加1克盐，一小勺白糖，料酒，拌匀，腌15分钟；
3. 放一个鸡蛋混合均匀；
4. 腌10分钟；
5. 调一下糖醋汁：白糖30克，米醋60克，酱油20克，盐2克番茄酱1大勺，适量的清水稀释一下料汁；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用；
6. 肉条裹满淀粉后放入盘子里；
7. 炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出；油锅大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，呈金黄捞出；
8. 锅中留底油，将葱花煸炒出香味，将调好的糖醋汁倒入锅中煮开，淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠；
9. 将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻。
【麻辣香锅】这道开胃菜一锅焖，做法简单易学，几样食材咕嘟一会儿，端上吃就慢慢吃，细细品。
材料： 虾8只，黑椒牛肉200克，胡萝卜半根，土豆1个，杏鲍菇1根，青椒2个，红辣椒2个，线椒1个，青苏干锅酱60克，油少许，大蒜1头，葱花少许，姜1块，水适量
1. 食材大合影：虾、黑椒牛肉、土豆、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、红辣椒、线椒、青苏干锅酱；食材不限于这些，干锅酱也可以用郫县豆瓣酱、牛油、干红辣椒、盐、酱油等代替；
2. 依次将土豆、胡萝卜、杏鲍菇切成细长的滚刀块；青红辣椒切小块；大蒜一切二半，葱切小段，线椒切圈；
3. 烧一锅水，将土豆、胡萝卜、杏鲍菇入开水中煮2分钟后捞出；经过焯水后的这3样食材成熟快，焖出来口感不干；
4. 锅加热，倒少许植物油，将葱圈、蒜瓣、姜丝煸炒出香味；
5. 将土豆条、胡萝卜块、杏鲍菇块入锅中翻炒几下；
6. 将大虾铺在食材表面；
7. 再将适量的青苏干锅酱挤入锅中；
8. 将食材与酱料翻拌均匀，倒一碗水，将黑椒牛肉铺在最上面；
9. 盖上锅盖，大火焖3分钟；土豆胡萝卜杏鲍菇因为焯过水，所以很快就熟；
10. 虾和牛肉全部熟了，香气扑鼻；
11. 起锅前将青红椒块入锅中，稍微翻拌几下即可端锅上桌食用。
【栗子炖鸡】经典栗子炖鸡，栗子复合了鸡肉的醇香味，甘甜香糯，一口就吃出的美味。
材料：公鸡半只，栗子1碗，油少许，大葱半棵，大蒜5瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶1片，料酒少许，酱油少许，盐适量
1. 鸡去内脏并清洗干净，没有就选三黄鸡或者能方便购买的就成；
2. 鸡肉剪成小块；
3. 500克栗子冲洗一遍；
4. 热锅凉油，将半只鸡倒进锅里，中火，用铲子将鸡肉炒香，略收缩；
5. 待鸡皮收缩并炒出油后，淋入料酒去腥气；
6. 香料和酱油、盐全部入锅中，翻拌均匀后加一碗热水，水没过鸡肉；
7. 待汤沸腾后，盖盖子转微小火，炖10分钟左右；
8. 将栗子全部倒入锅中，翻拌几下，盖盖子，继续微小火，炖10—15分钟；时间短，栗子熟了但能保持完整的样子；多炖几分钟，栗子的口感是软糯有入口即化感。
【凉拌酸辣海带丝】简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。
材料：海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱
1. 干海带丝入盆中；
2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；
3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个方法省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；
4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。
【洋葱黑椒牛肉粒】这是一道让人胃口大开的小炒，牛肉遇上了洋葱，一口就找对了你的胃口，牛肉香嫩，洋葱脆甜。
材料： 蚝油牛肉粒300克，紫皮洋葱半个
调料： 油适量，盐少许
1. 调过味的蚝油牛肉粒，半个紫皮洋葱；
2. 洋葱切菱形块，把粘连在一起的分开；
3. 炒锅加热，倒适量油， 10秒后将牛肉粒倒入锅中快速翻炒，肉粒裹满油脂，互不粘连，炒到肉粒紧缩，里外都成熟时盛出备用；
4. 用锅中余油将洋葱炒微微变软，撒少许盐调味，牛肉粒回锅，混合均匀后装盘。
【鱼香肉丝】鱼香肉丝是一道非常经典的“万人迷”炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光，米饭都不够了。
主料： 猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个
调料： 葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克
1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；
2. 里脊肉切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；
3. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜切细丝；
4. 炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂；
5. 再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色，盛出备用；
6. 锅中倒适量油，不要等油热，肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明；
7. 趁着肉丝表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放；
8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀；
9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅；混合几下后，撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。
【水果蔬菜沙拉】吃得太油腻，这盘水果沙拉，是最好的清脂菜，还能提供丰富的维生素C和植物纤维，清香爽口热量低。
材料：牛油果1个，芒果1个，紫甘蓝1/4颗，球形生菜半个，盐少许，水果醋少许
1. 蔬菜水果清洗干净，种类可以随季节和自己的喜好来调整；
2. 紫甘蓝切细丝；
3. 球形生菜切粗丝或者小块；
4. 芒果削掉外皮，贴着果核将果肉切下来；
5. 改刀切成粗条；
6. 牛油果剖分两半；
7. 用刀砍在果核上，将果核取下来，再扣着切成片；
8. 将全部材料放沙拉盆中，撒少许盐，再淋少许水果醋，水果醋口味清甜，实在没有的话，用米醋代替也成，但不要用陈醋这种味道和颜色都浓重的。
【卤水豆腐】小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。
材料：北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水
1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
【番茄牛腩煲】今天这道菜，番茄和牛肉2种常见的食材碰撞在一起，就构成了简单的美味，喝一碗酸爽开胃又滋润。
材料：牛腩500克，西红柿1个，姜4片，盐少许，香菜1棵，油少许
制作过程：
1. 牛腩切大块泡水两小时，将里面的血水泡出去，切小块；
2. 入凉水锅中焯出血沫，夹出备用；
3. 西红柿切小块，留出很少一部分待出锅时用，姜切片；
4. 炒锅中倒少许油，将西红柿煸炒出汤，成糊糊状，加入适量的热水；
5. 姜片入锅中；
6. 将牛肉块、倒入砂锅中，盖盖，小火焖炖至牛肉烂；
7. 我用的电炖锅，选用“老火汤”功能，定时4小时，实际用时3小时多一点；
8. 待肉烂后，将留出的一小部分西红柿入锅中，再加入适量盐，盖盖，焖炖15分钟左右；
9. 出锅后撒香菜段。
【凉拌芥味西葫芦】冬天的西葫芦，相比夏天鲜嫩水分多，上一盘粗芥末酱的凉拌西葫芦，微辣微酸，开胃又解腻。
材料：西葫芦1根，小米辣1个，生抽40克，米醋40克，盐1克，粗粒芥末酱1大勺
1. 所有材料准备好：西葫芦、小米辣、米醋、生抽、盐、冠利粗粒芥末酱；
2. 西葫芦用擦丝器擦成粗丝，粗丝比细丝更有口感；
3. 生抽、米醋同入一碗，再根据口味舀适量粗粒芥末酱，混合均匀；
4. 西葫芦丝装盘，尽量摆得漂亮些；
5. 将调好的调汁淋在西葫芦丝表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的时候再拌，西葫芦丝又鲜又嫩又入味。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
