韩式泡菜是一种以白菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。韩式泡菜是每逢初秋家家户户韩国家庭主妇为家人准备过冬食品的首选食品。韩式泡菜不仅五味俱全，可佐饭下菜，更有研究表明韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有显著功效。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。3）做泡菜一定要选择泡菜盐，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
韩式泡菜作为最具韩国代表性的传统料理之一，它代表着韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。因冬季3~4个月间，大部分蔬菜难以耕种，咸菜腌制一般都在初冬进行。韩式泡菜是一种以白菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩式泡菜是每逢初秋家家户户韩国家庭主妇为家人准备过冬食品的首选食品。韩式泡菜不仅五味俱全，可佐饭下菜，更有研究表明韩国泡菜对减肥、清肠、预防成人病有显著功效。韩国妇女往往也会根据不同的口味来制作风味各异的韩式泡菜，现在就让我们一起学习厨房小白也能上手的最简单最地道的韩式泡菜制作方法吧。
韩式泡菜做法:
制作材料及配料：大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克；
制作方法：第一步：将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4~5小时；
第二步：萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌十分钟；
第三步：苹果、梨去皮，切成薄片状待用；葱切碎，蒜捣成泥；
第四步：将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内；
第五步：把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。腌制一段时间后即可食用。
烹饪小技巧：1.由于泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。具有维生素C、B等多种维生素；钙、等营养物质，可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。腌制的时间可以根据季节而定，夏季一般1~2天；冬天一般为3~4天即可取出食用。制作泡菜时添加的辅食也可以根据个人喜好加入韭菜、水芹菜以及竹笋等新鲜食材这样做泡菜美味加倍。
2.小编有话说： 1）泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜"生花"，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。另外，对于白菜这类含水量高的蔬菜亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就会消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。2）如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆可以加点白酒。3）做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
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