淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些多糖含量较高的薯类食品，是已经加工过的粉。原料粉生粉的包装配料，会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，我们这个是玉米淀粉，简单来说，生粉就是淀粉，而淀粉却不一定是生粉。而其他淀粉，比如绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛根、淀粉都是属于淀粉，这些一般不能用生粉代替。一般勾芡用的就是玉米淀粉，就是统称的生粉，勾芡的目的是为了锁住菜品的营养和味道，让食物产生润滑的口感。
平时做菜中会用到各种各样的调料，能够正确地使用它们，才能为菜肴增味添色，但对于非专业人士来说，很多调料在自己心中始终都是模棱两可的存在；
每次听到名字都很恍惚，始终搞不清到底该怎么用，比如今天的两大主角“生粉”和“淀粉”。
今天就来详细地聊一聊这两个在美食中少不了调料的区别。
生粉和淀粉是我们做菜经常用到的厨房调料主要用来做汤腌制勾芡。
很多人以为生粉和淀粉是一样的东西，其实生粉和淀粉是有区别的用途也是完全不一样。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等一些多糖含量较高的薯类食品，是已经加工过的粉。
而生粉都是以玉米和土豆为原材料制作的，是没有进行加工过的。
原料粉生粉的包装配料，会写着玉米淀粉或者是土豆淀粉，我们这个是玉米淀粉，简单来说，生粉就是淀粉，而淀粉却不一定是生粉。
淀粉是一个大的统称，而生粉仅仅是淀粉中的其中几样，比如玉米、淀粉和土豆淀粉就属于生粉。
而其他淀粉，比如绿豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、葛根、淀粉都是属于淀粉，这些一般不能用生粉代替。
一般勾芡用的就是玉米淀粉，就是统称的生粉，勾芡的目的是为了锁住菜品的营养和味道，让食物产生润滑的口感。
而淀粉就比较适合用来挂糊做油炸食品，由于木薯淀粉和红薯淀粉颗粒比较粗，吸水性比较强。
炸出来的食物更加干爽酥脆，还有平时做汤粥类，想让做出来的汤更加浓稠的话，一般也会加一点淀粉。
而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就会变得非常的粘稠，所以生粉并不适合来做汤中类，做不同的菜，要用不同的粉。
千万不要混淆，如果用错了粉将会破坏菜的口感，看完以上内容，对于生粉和淀粉大家有所了解了吧？
来源：生活小窍门
