此面堪称一绝，已有数百年历史。平山“油鬼”“油鬼”是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。目前，该技艺主要传承地为平山县东南端烟堡村一带。灵寿羊杂汤羊杂汤是灵寿的特色小吃，因选料地道、制作独特而名扬四方。食客可根据个人的习惯和喜好放入备好的盐、味精、辣椒面、葱花、香菜末、胡椒面等，搅拌后即可食用，羊杂汤随要随加。
一提起石家庄的美食，你的脑海里浮现出的是不是安徽板面？
其实，石家庄不是美食荒漠，好吃的还不少。今天，我们就跟着石家庄的美食家孔润常，一起走近10种美食吧。
古栾绿豆煎饼石家庄市栾城区的特色小吃绿豆煎饼，至今已有200多年的历史，最早始于清道光年间，首创于城关赵李庄的赵家老店。
栾城的绿豆煎饼薄如纸，不朽不腐，其色金黄。主料为绿豆，掺杂以适当黄豆、小米、小麦等杂粮配比而成。摊煎饼要用爊子，爊子中间高四边低，舀一勺面糊倒在爊子中间，快速用木刮板从内向外赶刮，形成一圆薄饼，并掌握适当的火候，摊出的煎饼其薄如纸，不朽不糊，其色金黄。
井陉核桃园拖刀面核桃园村位于河北省石家庄市井陉县西部的晋冀交界处，早在明朝年代，核桃园村就商贾云集、店铺林立，但最具代表性的要属拖刀面。此面堪称一绝，已有数百年历史。
拖刀面的配料、和面、擀面，做工精湛，极其讲究。面选用优质小麦粉，和面要达到“一拌、二饧、三揉面”，配料主要有食用碱和盐，碱经高温会散发出一种特有的香味。用碱要求相当严格，碱多“黄而硬”，碱少“软而淡”，且无味。用拖刀切出的面特点是：硬中带柔、柔中有筋，久煮不烂，口感极佳。
平山水渣沟腌肉水渣沟腌肉制作技艺起源并流传于平山县蛟潭庄镇水渣沟村一带,是当地民间传承的一套以传统方式制作生态腌猪肉的工艺。
水渣沟腌肉制作技艺工艺独特：采用山区农户散养猪，经检疫和专业屠宰，精选肉材；用大料、八角等十余草本植物香料熬制老汤，以备后续环节中作为煮肉用汤；切肉、洗肉、煮肉、蘸蜜、炸肉；裹盐；油封；密封存放约72个小时，方可出售。
正定八大碗在文化名城正定，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋“八大碗”成了必不可少的菜式。
正定八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字，分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。
平山“油鬼”“油鬼”是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。它是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。曾流行于平山县东回舍、北街一带。
“油鬼”，看起来与油条相似，但其中间作折身状，似一跪着的小人儿。炸“油鬼”，选用油料为头秸芝麻轧制的生芝麻香油，对面粉的质量要求也特别高，对和面时所用原料的配比、水温要求也相当严格。出锅后，晶莹剔透，酥脆可口。
深泽西河肉糕西河肉糕起源于深泽县西河村，不仅闻名于深泽及周边各县市，在石家庄、天津、北京等地也久负盛名，是深泽县最为著名的小吃烧饼裹肉的主要原料。西河肉糕不同于其他类似产品的特点是口感和味道，特别是口感，讲究入口香而不腻，既滑爽又稍有弹性感。
西河肉糕以红薯淀粉、驴肉为主料，驴油、香油为辅料，以多种调味品为佐料。制作方法是将驴肉剁成肉馅，用煮肉的老汤将淀粉、肉末、油一并调好，加入调料，放入金属容器中，上锅蒸制而成。
平山红薯黑芡抿尖红薯黑芡抿尖传统制作技艺，起源并广泛流传于平山县及西部太行山区。目前，该技艺主要传承地为平山县东南端烟堡村一带。
相传，清末光绪年间，平山县烟堡村一位叫焦开印的小伙子，因家境贫寒13岁就外出打工，跟随镇上一名老师傅学徒帮忙磨薯、漏粉条，熟知了红薯淀粉加工过程，感觉制作红薯淀粉的过程中分解出的黑褐色淀粉杂质——黑芡扔掉很可惜，就把红薯黑芡配一定比例的杂粮面粉，想法做成面条之类的熟食，遂在无意中发明了红薯黑芡抿尖，搭配一些卤菜食之，味道竟格外香醇，之后逐渐形成一套制作技艺，传至县内各地。
无极饸饹无极多沙地，曾广泛种植荞麦，所以荞麦面的饸饹、面条、饺子就成为日常的饮食。
无极饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用一种特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。
正定梁家排骨正定梁家排骨制作技艺是流传于正定县境内，由梁氏传人以猪大排、小排、棒骨为主要原料，运用祖传秘方配制，经分割、腌制、炖煮等16道工序制作排骨的一种手工技艺。
△制作排骨的配料
正定梁家排骨制作技艺的特点是：1、选料严：选取当地土养笨猪，只取猪大排、猪小排、棒骨。2、家传酱料腌制：根据大排、小排、棒骨的特点采用不同的秘制酱料以及腌制时间。3、古法炖煮：腌制好的大排小火慢炖，直至骨与肉轻轻一撕便可分离为止，此时的大排骨酥肉烂、入口即化；腌制好的小排小火熬炖，直至汤汁浓郁诱人、骨酥肉烂、入口即化；腌制好的棒骨小火炖煮，直至骨油香而不腻、骨汤浓郁味美。
灵寿羊杂汤羊杂汤是灵寿的特色小吃，因选料地道、制作独特而名扬四方。灵寿羊杂汤的制作选用放养的当地山羊，采用独特的秘方精心煮制而成，是羊杂单煮、羊骨另熬，品名繁多，各具特色。
灵寿羊杂汤起源于灵寿县的商埠重镇——陈庄，流传到了毗邻的平山、阜平、五台县和灵寿县城。苏氏羊杂汤在灵寿羊杂汤的基础上发展演变更有显著特点：质地纯净、水脂交融，汤色乳白、味道纯正，羊杂清香、不膻不腥，营养丰富，口味适中。
食客可根据个人的习惯和喜好放入备好的盐、味精、辣椒面、葱花、香菜末、胡椒面等，搅拌后即可食用，羊杂汤随要随加。
■供图/孔润常
■编辑/王慧丽
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