要说最鲜嫩的做法，它还属清蒸，可以最大程度上保持食材的原汁原味。烹饪贴士：1、最好是选择新鲜的鱼，这样蒸出来的口感更加鲜嫩，这也是清蒸鱼的诀窍。
鱼是百姓餐桌上不可或缺的美食，不仅味道鲜美，营养丰富，还有着很好的寓意，代表着“年年有余”，逢年过节肯定少不了这道菜。鱼的种类也有很多，今天要分享的是鲳鱼，属于海鱼的一种，含有丰富的微量元素硒和镁，有延缓衰老的功效。
从小就听大人们说，吃鱼可以变聪明，其实就是表达它的营养价值。当然鱼的吃法也有很多种，常见的有红烧，清蒸，烤，煎等，不同的做法能吃出来不一样的风味。要说最鲜嫩的做法，它还属清蒸，可以最大程度上保持食材的原汁原味。简单地处理好食材，放在锅里蒸，翘着二郎腿等着吃就行了。
虽然看似简单，也是有技巧的。要是厨艺不过关，蒸出来的鱼口感比较老，而且腥味重。成功的做法，蒸出来的鱼必须是鲜美的，鱼肉轻轻一夹就下来了，放在嘴里嫩滑爽口，吃完还恋恋不忘。好吃又不胖，属于低脂饮食，深受减肥人士的喜爱。
菜品：清蒸鲳鱼
配料：鲳鱼，香葱，玉米油，姜，蒸鱼豉油
烹饪步骤：
1、这里最好是新鲜的鱼，但是鲳鱼很多地方买不到新鲜的，冷冻的需要提前拿出来解冻。需要将鱼处理干净，两面的鱼身都要切花刀，这样腌制的时候能更加入味，洗干净后备用。
2、小葱洗好切成段，还要切一点香菜段，姜片切成丝。准备好干净的蒸盘，下面要用姜片来垫底，上面放处理干净的鲳鱼，鱼肚子上要放上姜丝，鱼肚子里面也要放姜丝，这样可以很好的去腥和提香。
3、锅中的水要煮开，之后将蒸盘放进去，盖上盖子开始蒸鱼，大概需要蒸10分钟左右。关键蒸鱼的时间可以调整，要看鱼的大小，总之要完全地蒸熟。
4、等到锅里的鱼完全蒸熟以后取出来，会蒸出来一些汤汁，直接倒掉就可以了。再用筷子将姜丝夹掉，因为蒸出来的姜丝有腥味，建议夹掉，这样味道会更好。
5、鱼身上再重新放上新的姜丝和葱段，浇上一些蒸鱼豉油，要是喜欢吃姜的话，就选择嫩一点的姜，然后烧热的油浇在配菜上面，发出来滋滋的响声，马上葱香味也出来了，闻着味道就知道很好吃。
6、最好不是普通的酱油，用蒸鱼豉油会更加鲜美，加热的油温大概是八成热就行，一定要浇在配菜上面。这样蒸出来的鱼味道鲜美极了，鱼肉轻轻地就能夹下来，放在嘴里鲜嫩极了，是一道不错的下饭菜，关键是有营养。
烹饪贴士：
1、最好是选择新鲜的鱼，这样蒸出来的口感更加鲜嫩，这也是清蒸鱼的诀窍。
2、蒸好后的鱼有汤汁，将多余的汤汁倒掉。
3、建议不用普通的酱油，最好是用蒸鱼豉油，这样味道会更好。
4、蒸好的姜丝有一点腥味，夹出去就行了，重新放姜丝。
