通常，我们判断买来的食物是否过期，主要是看包装上的保质期。所以在看保质期时，我们还需要结合食品要求的储存环境。油中的脂肪酸会随着贮存时间延长发生氧化反应，脂质过氧化物几乎可与人体内所有分子或细胞发生反应，甚至是破坏DNA和细胞结构。香肠等肉制品，如果是真空包装，保质期将大大延长。
遇到稍微有点过期的食品，扔掉就会觉得有点可惜，于是我们可能就会犹犹豫豫地吃掉......
多数情况下，我们并没有如预期的一般拉肚子，而是发现啥事也没有。
那么，过期食品能吃吗？吃了真的没事吗？
01食品的保质期保的是什么？
通常，我们判断买来的食物是否过期，主要是看包装上的保质期。
2009年通过并施行的《食品安全法》第99条中明确：“保质期”是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
图片来源pixabay该定义中有两个关键词，一个是“指明的贮存条件”。简单地说，贮存条件是除了时间维度外，对食品储存环境的限定。冰淇淋的保质期通常为6个月到2年，我们都知道它应该储存在冷冻的环境中，如果放在常温，几十分钟内就会融化，变得很难吃，也就是丧失了其应有的品质。
所以在看保质期时，我们还需要结合食品要求的储存环境。
GB 7718-2011 食品安全国家标准
预包装食品标签通则另一个关键词则是“保持品质”，放在常温条件下几十分钟就融化的冰淇淋很难吃，但此时吃了它会生病吗？
大概率不会，几十分钟的时间太短，细菌可能还没来得及大量生长。
所以说，“保持品质”指的是食品中不必说明或已经说明的特有品质，而安全卫生是食品品质最后的底线了。
所以有时候我们吃的过期食品，可能是因为其口感、香味或者某些应该具备的品质已经达不到标准了，但还没有完全摧毁最后的卫生底线，在人体免疫力的加持下，未对健康产生明显的危害。
因此，对卖家而言，过了保质期的食品就不能再卖了，它已经不是那个色香味都符合要求的产品了，必须下架。
对买家而言，过了保质期的食品最好就别吃了，没那味儿了，还可能带来健康风险（更别提吃一个月的过期食品了）。
02过了保质期，吃了到底有事没事？
既然产品品质的底线是安全卫生，假设按照储存条件保持得很好，这样刚刚过期的食品就可以放心吃了吗？
千万不要养成这样的坏习惯。
刚刚过期的食品吃了没事，也只是短时间看起来没事，说明细菌、霉菌等微生物的作用较小，你的身体险胜了这波外来致病微生物。
但这场胜利局限于个人的体质，如果是免疫力差的“老幼弱病”敏感人群，外来致病微生物和人体免疫力“谁输谁赢”悬念就大了。
03如果非吃不可了怎么办
如果说，扔了这些过期食品比让你食物中毒进医院还要难受，或者说此时你已经到达“弹尽粮绝”的边缘，非吃不可了，那么你可以判断一下过期食物是否发生了真正的变质，尽量降低食用风险。
如果过期的是“米面油”这类生活物资可以把要求放宽点吗，毕竟还会再加工一遍？
未开封过的米面类食品，可以适度延长到24个月，但需要注意的是，米面最容易接触到的污染就是霉菌，食用前一定要仔细观察是否发霉，闻一闻有没有霉味，许多霉菌的毒素都是致命的。
而食用油只要是开封了，它就开始了氧化的一生。油中的脂肪酸会随着贮存时间延长发生氧化反应，脂质过氧化物几乎可与人体内所有分子或细胞发生反应，甚至是破坏DNA和细胞结构。
鱼油颗粒氧化的过程，图片来源thehealthcloud一旦闻到了哈喇味，就是油脂酸败的危险信号，它们是脂质过氧化物裂解产生的一些令人不愉快的气味的醛、酮、酸一类小分子，此时就千万不要再吃了。
抽真空是保存食物的好方法
除了“米面油”，对很多家庭来说“肉蛋奶”也是必备物品之一。香肠等肉制品，如果是真空包装，保质期将大大延长。
如果出现肉制品表面发黏，则极有可能是由微生物大量繁殖引起的，那就一定不要吃了。
乳品由于其丰富的营养物质，还是液体，非常容易腐败变质，常温下早上刚开封的牛奶也许到晚上就坏了，因此一定要注意不同的牛奶其具体的储存条件。
蛋类产品有时候可能没有外包装，超市里大筐论斤卖，属于农产品，没有固定的保质期，一般在购买后的一个月内食用是没问题的，在此之后通常每过一星期，蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的，所以在夏季一定要把鸡蛋放在冰箱里储存。
当然了，比起学习怎么判断过期食物能不能吃，要不要扔，在食物中毒的边缘疯狂试探，不如想一下，有没有一种可能——给食物限定保质期的目的，就是让你别吃存放时间过长的食品。
